至於為啥用果木燒制?一來就像你說的，它烤出來的鴨子後味裡帶果木香，二來這果木它無煙又火頭硬，燃燒時間長。
等鴨子一入爐，用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使它受熱均勻，周身都能烤到，以免烤出一塊深一塊淺的色澤來。”
說完頗自豪的炫耀：“只要你能把這些都注意了，那烤出來的鴨子自然就會外觀飽滿，顏色棗紅，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙，嚴格地說，只有這種烤法才叫京都烤鴨。①”
“當然，這才是成功的第一步，等鴨子出爐了，片鴨也是個技術活，當然了，這功夫沒個三五年是練不出來的。
接下來我跟你說說另一家也算各有千秋的烤鴨法，這就是——燜爐烤鴨，這種烤法烤出來的鴨子口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。②
……
不過這種法子算是沒落了，因為連做的最好的那家，也丟了老祖宗的傳統了，把好好的土燜爐換成什麼電燜爐，味道變了……”
說到這裡，鄭師傅忍不住自嘲道：
“哎，還說別人呢!我們家也是我們幾個老不死的硬撐著呢!下一代都嫌我們不變通，已經在搞什麼電掛爐合理化的提案了，也不知道什麼時候也……”
“老手藝人生活不易啊!就像你那個小男朋友，他就是個好樣的，以前啊，廚子地位雖然不高，但自有它的來處去處。
我師傅的夥計(指他的刀)就是一個刀客(kai)給做的，他用了足足五十年，本來都說好了要傳給我的，但那幾年給抄家弄沒了，我看他的手藝，青出於藍而勝於藍啊。”
顧嫵一聽忍不住彎了彎嘴角：
“那是，他的手藝自然是沒得說，只是太耗神了，我捨不得他多做。”
看這丫頭眉眼裡遮不住的笑意盈盈，鄭師傅忍不住在心裡翻了個白眼：
“得，自己白煽了半天情，結果人家無動於衷，現在這小年輕一個個怎麼都這麼不好對付呢!”
忍了半天害還是沒忍住，鄭師傅沒好氣的說：
“烤的另說，你看我片一遍鴨子，能學多少就看你的悟性了。”
反正自己不說訣竅，她學個三五年也不見得掌握的了，這麼長時間，他就不信還磨不開這小丫頭的嘴。
要是悟性好，這徒弟他就收定了，等成了他徒弟，手藝有傳人了不說，作為徒弟當家的，臭小子難道不得拿出點東西當拜師禮?
而且只要有錢，以後他們家的刀都有著落了，想一想就美滋滋……嘻嘻嘻嘻嘻，要真有了這麼一天，他做夢都得笑醒。