唐芋是不相信什麼補虛養身那一套的,不過老一輩人好像都特別相信,不過唐芋也不在意這些,既然外婆喜歡吃,那以後多做幾次給外婆吃就是了。
甲魚先放進沸水鍋里燙一下,退去殼膜,去內臟洗淨,切成方塊,甲魚裙放在一邊。
豬裡脊肉也切成一樣大小的方塊。香菇去蒂,每朵切四塊,春筍削去外皮後,洗淨切片,沸水焯熟。
旺火熱油,甲魚塊、豬裡脊、春筍,過油燒成六成熟,用漏勺撈起瀝乾油。鍋留余油,用薑片煸一下,倒入過油的甲魚、豬肉、春筍和甲魚裙、香菇、蔥結,再倒入上湯、醬油、料酒、冰糖,收小火慢慢煨到甲魚熟爛。
煨爛的甲魚飄散出香氣,唐芋外婆聞著香味走過來,伸長脖子往鍋里看,「好了嗎?」
唐芋第一次發現外婆也有這麼喜歡吃的東西,心中有點驚訝,又有點過意不去。之前一直是妹妹唐苗喜歡吃這個,喜歡吃那個,外婆似乎對各種菜的喜好表現不是很明顯,唐芋原本以為外婆年紀大了,吃什麼感覺都差不多,沒想到自己是沒有找到外婆真正愛吃的菜。
唐芋一邊對外婆說道,「做好了,做好了。」一邊將鍋里的蔥結、薑片和裡脊肉挑揀出去,將剩下的甲魚裝碗。
鍋中余汁用濕澱粉勾芡,澆在甲魚身上,這道菜就做好了。
唐芋自己覺得,這道菜的關鍵,就是在燒菜的時候放入裡脊肉,然後再將裡脊肉挑出去,裡脊肉起到調料的作用,用來增鮮提味,將甲魚的味道調好之後,就可以功成身退了。
這道菜給了唐芋不小的啟發,所謂調料,不一定是蔥姜蒜辣椒之類,像是這道菜里的裡脊肉,也是調料,只要需要的話,各種食材都可以做調料。
紅燒甲魚做好之後,端到桌上,唐芋緊張地看著外婆吃了第一口,問道,「好吃嗎?」
外婆眯起眼睛,一副很享受的樣子,「好吃。」
「比你外公做的,一點都不差了。」
唐芋在聽到外婆的評價之後,自己也嘗了一口,滋味咸鮮,葷香醇厚,口感更是十分獨特。
唐芋默默地將紅燜甲魚這道菜記在心裡,想著以後可以多做給外婆吃幾次。
她頓時更有賺錢的動力了,畢竟現在的甲魚價格真的不便宜!
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唐芋在自己和外婆各自嘗了一口之後,才想起來,應該給隔壁家送過去嘗一嘗。
畢竟是要在盛鶴年爸爸做七宴席上的菜,她和外婆吃著好吃沒有用,主要是要盛鶴年和盛鶴年媽媽吃著好吃。
於是唐芋將筷子沒碰過的那一邊,盛出了一半的菜,給盛鶴年家裡端過去。