雞冠花比一般的花要厚實的多，經過油炸後，紅色褪去，白嫩嫩的糯米粉暈染其上，好似落了層雪，委實嬌嫩可愛。
「生在天下，吃在四野，我離了宮廷，也干不動硬菜了，最多弄些小點心湊趣兒，這次多虧了你，我也有了力氣精神，倒是可以顯顯當年的手藝。」
榮平喜出望外：「多謝孫師父，我迫不及待。」
孫師父是當年宮廷做淮揚菜的老手，淮揚菜「和，精，清，新」四個特點被他發揮到了極致。
「做菜，尤其淮揚菜，最重要的是食材，有道是醉蟹不看燈，風雞不過燈，刀魚不過清明，鱘魚不過端午，你可知道這是為什麼？」
「為了保持食材的鮮美，那個時節的蟹啊雞啊刀魚鱘魚才是它們最好吃的時候。」
獅子頭，軟兜長魚，水晶餚肉……孫師傅因病痛而常年不下廚，如今一旦開例，熱情便跟一盆熱水潑出來似的，攔都不拉不住，硬是把自己拿手的特色菜一樣樣做了出來。小小草廬，香飄十里，每每引來過路人諸多讚嘆。
孫老先生教的開心，榮平也學的努力，她白日看著師傅做過，晚上回到自己房裡，就重新再做一遍出來。她眼到，手到，心到，基本上所有做菜步驟和細節看一遍就能模仿下來，而精細的火候掌控和重要卻模糊的配比就需要靠經驗來把握了。
榮平對「少許鹽」「一點點油」這樣的概念相當頭疼，做十次也不一定有一次核准，一連幾日下來，哭笑不得，感慨道:「好難，我寧願去把二兩豆腐切成五千根絲。」
孫師父哈哈大笑：「世上事有難易乎？」
他老人家還當真上街去買豆腐了。「來切吧，五千根，一根都不許少。」
第36章 廚娘(3)
榮平前段時間練的是個「力」現在要練的，便是個「巧」，文思豆腐就是把刀法發揮到極致的一道菜。孫老先生把兩塊豆腐放在榮平面前讓她選，榮平一看就笑了：「我雖沒見過世面，卻也分得清北豆腐和南豆腐。北豆腐質地微黃偏硬，乃是滷水點的，南豆腐則是內脂豆腐，南豆腐才能切成細絲，北豆腐不行。」
她準確的挑出了色澤更白質地更水的一塊，隨後握起刀將其切片。
「確切的講，不是切片，是打片。要用抖刀法，指尖要抵住刀尖，這樣才能控制到細微。」
孫御廚做了示範，又交給榮平。榮平依樣學來，打了片又練習切絲，要把豆腐切成絲線般模樣，委實需要些能耐，榮平在旁邊放了一碗清水，一邊切絲一邊灑水，防止豆腐粘連斷掉。