「食物的配比，尤其是甜食，甜度有一點不同，口感就會不同。在持續的進食中，舌頭敏感度下降。人們有時候會覺得一道菜吃著吃著就不好吃了，倒不僅僅是肚子飽了那麼簡單，還有個重要原因，是舌尖味蕾疲乏了。」
榮平把櫃檯上半隻鴨拿出來:「這是你從王家酒樓買來的，吃了一半就覺得足夠了是不是？這鴨子的做法，尤其是它的甜皮，甜蜜濃香給舌尖帶來強烈的刺激，大家初嘗都會叫好，但吃著吃著，舌頭就乏了，口感就喪失甚至覺得膩了。烤鴨是道大菜，而不是小甜品，陸源鑽牛角尖，連食物的定位都忘了。」
「我的糖度配比特意做了調整，用料也與一般的糖不同，就是為了緩和甜口的刺激減輕持久進食甜品帶來的黏膩口感，重油厚糖之菜，口感除了豐滿還強調輕盈，這叫循循善誘。」
夥計聞言，這才恍然大悟，「難怪呢，大家都說我們的烤鴨越吃越香，越吃越愛。」
這邊，陸源聽了何香香的指點方知道原委，他雖然懊惱，卻知敗局已定，再難回天。莫說調整配方極為困難，便是調整成功了，食客先入為主愛上了榮平的鴨子，也難得再誇他一個好了。
看來榮平這幾年跑到外面去闖蕩，還真是增長了些見識，但她的本事畢竟也有限，我在廚房冬練三九下練三署的時候，她還在當大小姐呢。難道我師從榮家就註定超越不了榮家？陸源心裡湧出極大的不甘，他在屋子裡悶了三天，終於又想到一個法子！難道這世上只有榮平會改良嗎？他也會。
一般的廚子做蔥醋雞用的都是米醋，陸源經過幾次實驗之後，終於發現用果子醋也可以做出成品，而且別有一番風味兒。
「這將成為我的獨家特色！」
陸源鬥志滿滿的推出了自己的新制蔥醋雞。經歷上次的教訓，他沒再讓英王試吃，而是在客人吃飯的時候，巧妙推薦，半價優惠，最終推廣開，大家都願意嘗試這道菜，而且評價很不錯。
終於扳回一局，陸源這才算找回點自信和體面。
「榮平不過投機取巧，贏了我一成，我自幼學習廚藝的老廚子，怎麼會輸給她那種刁蠻的小姐？」
此刻他儼然已忘了，他所謂自幼學廚，儘是跟著榮家學的。榮父帶他入門，練基本功，後來更讓他掌管了榮香樓的後廚……
第44章 廚娘(11)
一般人吃雞，有炒有燉有油炸有清蒸，但卻沒有一道如蔥醋雞這樣，又沖又猛又上頭。蔥香味兒本就厚重，再來波陳年老醋，雙雄結合，仿佛重拳出擊，讓味蕾和腸胃都經受爽快又過癮的打擊，一般人很少吃這口兒，但它卻是晉州人民的大愛。
「……蔥醋雞這道菜啊，關鍵在那口酸」榮平把小夥計帶到後堂給他們看:「老陳醋，這種醋年代已經很久遠，是古人用糧食釀酒偶然所得，後來出現了專門釀醋的人叫做人，晉州人最會釀醋，也最能吃醋，老西兒老西兒就是這麼來的。」
「老闆連這個都知道？」
「做一道菜功夫大著呢，不僅要有火候刀工，清楚配料，最好還要了解它的淵藪和流變。這樣不管是依循傳統古方，還是改良出新，都能有根有據，而不是憑空臆想。」
小夥計恍然大悟，一吸鼻子，鼻子一酸，眼淚都快掉下來了。