材料全都放進料理機打成泥之後，就可以加蛋清了。
以前都是得用刀背砸, 至少得快一個小時才能達到符合要求的細膩程度，時筠雖然有這個手藝，但現代科技能代替的部分，她也不會固守成規。
她打了幾個雞蛋，把蛋清單獨分出來，一手拿著往雞蓉里面倒，另一隻手則拿著筷子順著一個方向攪拌。
這攪拌的力度得合適且均勻，不能把蛋清打上勁，又要讓它和雞蓉順滑地融合在一起，不能有顆粒結塊。
最後加一點水澱粉攪勻，就可以過一遍篩了，濾掉里面的筋膜，最後雞片吃起來口感會更細膩順滑。
此時工作人員端著孫煒的第一道菜上了桌，是龍井蝦仁。
這菜孫志安算是學到了凌老爺子幾分精華，也都全部教給了孫煒，算是他最有把握的菜色之一了。
龍井蝦仁講究用新鮮手剝蝦仁，做出來味道鮮嫩，蝦中有茶的香，茶中有蝦的鮮。
菜一上桌，中間一個留著小鬍子的評委就點點頭。
「這蝦仁炒得玉白清新，不愧是得興樓的人，確實有凌老爺子的味道。」
說完便舀了一勺品嘗，其他兩位評委也跟著一起嘗了起來。
見評委反應不錯，旁邊的孫煒瞥了時筠一眼，嘴角都是譏誚的笑意，只覺得自己贏定了。
「衛大師，您也嘗一嘗，雖然我們不參與評審，但嘗一下還是沒問題的。」
會長讓人舀了兩小碗龍井蝦仁過來，遞過一碗給衛則。
衛則被他一喊，這才回過神來，夾起一個蝦仁試了試。
只論這道龍井蝦仁的水平，倒是也夠得上金牌廚師，不過他知道孫志安做得最好的幾道菜里就有龍井蝦仁，孫煒能做到這個水平他倒並不驚訝。
幾位評委都在思索打分的事，衛則卻還看著台上的時筠，她往鍋里倒了足夠的油，正在做雞片。
油鍋燒到三成熱，從之前打好的雞蓉里舀起一勺，均勻平鋪到油鍋里，雪白的雞蓉在油鍋里被攤成個圓餅狀。
時筠一隻手拿著鍋把微微搖晃，讓這圓餅越發被攤開，又拿起鍋鏟將圓餅一撩，便蜷縮彎折成了不規則的片狀，這就是雞片了。
雞片浮到油麵上，雪白無比，正像芙蓉花的花瓣一樣。
時筠又舀起一勺雞蓉下去，然後把前一片雞片撈了出來，放一邊控油。
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