林帳房撫著鬍子：「我倒知道小東家在說什麼。你們看這鍋爐火，再看這口鐵鍋。有火有鍋，可不就是火鍋？」
姚三：「正是火鍋！火鍋二字，倒是更加形象了。」
姚大娘將菜都端了上來，眾人圍坐成一圈，開始涮火鍋，吃菜。
唐慎本以為自己這次是要帶大家嘗嘗鮮，吃一吃後世的火鍋。誰料姚大娘懂的不比他少，進廚房給每人拿了一疊調製好的醬料，裡頭放著蒜、蔥、醬油等物，讓大家沾著吃。
唐慎信心大喪，這時姚大娘道：「沒想到用骨湯做撥霞供，竟然能如此好吃。我和三兒在山西時也吃過撥霞供，但咱們的撥霞供都是用清水煮菜，再蘸醬料，比這骨湯撥霞供差遠了。」
唐慎問道：「只用清水煮？」
「是。倒是從沒想過，還能用其他的來煮。」
唐慎雙眼一亮，吃完火鍋，他將林帳房喊道屋內，道：「我想開家專門做火鍋的酒樓，林帳房，你看可行嗎？」
林帳房一愣：「這……這未嘗不可行，只是以前竟沒人想過。」
唐慎在屋子裡走了兩圈，停下道：「剛才那火鍋，你覺得好吃嗎？」
「好吃。骨湯的美味都滲進了食材里，無比美妙！」
「那便能做！」
第二天，唐慎讓姚大娘再準備風爐和鐵鍋。姚大娘以為他還想吃撥霞供，誰料唐慎只讓她洗了一份青菜、片了一份羊肉，就沒讓她再做。唐慎將青菜和羊肉放進鍋中，耐心地計算他們大致的煮熟時間。
「時間有些久了！」
風爐是前朝的品茶人設計出來，專門用來煮茶的工具。煮茶講究的是一個慢而細緻，風爐下方有三個孔，可以通空氣使炭火點燃，卻也讓爐火沒那般旺盛。用風爐吃火鍋，短期內沒問題，時間久了吃客就會不耐煩，生意也做不下去。
唐慎把自己關進屋子裡，想了很久，將自己前世吃過的所有火鍋都數了一遍，靈光一閃：「老北京火鍋！」
後世最出名的火鍋，莫過於川地的火鍋，香辣爽口。除此以外，還有廣式火鍋、老北京火鍋等很多種。四川火鍋和廣式火鍋雖然一個講究辣，一個講究鮮，但他們都是將火鍋放在煤氣灶或者電磁爐上做。
這個時代的撥霞供也是如此，只是用風爐代替了電磁爐。
但老北京火鍋不同。
老北京火鍋沒有電磁爐，是用炭火來熱菜！老北京火鍋的鍋子是一個特殊的銅鍋，下方有高腳，鍋子中央高高豎起有個柱形長槽，裡面放炭火。柱形長槽的四周，就是涮火鍋的地方。這種做法使得火鍋材料熱得極快，比用電磁爐的火鍋要快許多。
其實發明電磁爐和煤氣灶前，人們一直用的是這種火鍋。只是到了後來，唯有老北京火鍋依舊用了這種特殊的鍋子。
火鍋的圖紙不難畫，做起來也比蒸餾器簡單得多。唐慎畫了一張圖紙，給了巷口的王鐵匠，他道：「我想做一個銅鍋一個鐵鍋，大致什麼時候能做好？」