野豬體型小，因而肝臟也不大。方才簡嘉看到混在內臟中的肝臟時，就不由自主地想起了口感鮮嫩的爆炒豬肝。她很喜歡吃豬肝，可是每次都苦於切豬肝。豬肝的口感由刀工決定，而軟嫩的生豬肝極其考驗刀工。
不過現在她不用擔心刀工的問題了，見過秦易用刀之後，她就將切豬肝這個艱巨的任務交給了他。而秦易也不負簡嘉所託，他切出的豬肝厚薄均勻片片完整，用來爆炒堪稱完美。
不過在爆炒之前，還有一些準備工作要做。肝臟是排污的器官，若是處理不當會有濃重的腥味。秦易切好豬肝後，簡嘉便用鹽水浸泡了豬肝。經過三次換水，紫紅色的豬肝顏色變淡了不少，成了粉白色。
濾干水的豬肝還需要經過各種調味料的醃製，口感和味道才能達到最佳。簡嘉挑挑揀揀，在豬肝中加入了薑絲白酒胡椒粉和一點醬油，當然最重要的是那一勺紅薯粉。有了紅薯粉的加入，豬肝炒制出來會更加嫩滑。
平時炒豬肝時，簡嘉喜歡用一些口味比較重的蔬菜來搭配，比如青椒、洋蔥或者蒜苗，可現在別說新鮮蔬菜了，她連大蒜都得省著點用。
簡嘉一邊拍著蒜粒一邊安慰自己：「沒關係沒關係，再過一陣就有新鮮蔬菜了。」秦家屋外的菜地中已經灑下了好幾種蔬菜種子，她相信過不了多久，她期待的青紅辣椒泡椒剁椒就有著落了。
作者有話說：
聽說有的地方紅燒肉裡面會放辣椒，真誠求問當地的小夥伴，加了辣椒的紅燒肉是什麼滋味，好吃嗎？【吸溜】
第21章 第二十一章
◎農家壇壇肉（上）◎
炒豬肝不能吝嗇，要捨得放油。將鍋燒得滾燙，澆下豆油，炙熱的鐵鍋會快速將冷油燒至冒煙。這時候再將醃製好的豬肝倒入鍋中滑炒至變色，豬肝片片分明，一點都不會粘在鍋上。
簡嘉快速將變色的豬肝盛在盤中，感慨道：「還是得大鐵鍋炒才有感覺。」前些年租房子做飯時，她總覺得炒鍋不得勁，鑄鐵鍋保養不好時煎蛋都會黏過，不粘鍋雖然不會粘食材，但是總覺得溫度升不上去，與其說食物是被炒出來的，倒不如說是燉煮出來的，需要爆炒時總是少點鍋氣。
農家大鐵鍋就不一樣了，灶膛中柴火一燃起，鍋體一周都能受熱。鐵鍋足夠大，無論放入什麼食材都能快速翻炒均勻，不用擔心食材躥出鍋外。
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