「那等我理解了您的精神，我幫您說。」林月初請纓，上次齊盈說她聲音好，她也要利用好自己的優勢。「譚家菜的特色是什麼？」
「我們常用的烹飪手法，就是燒、燉、煨、靠、蒸，用料要講究。食物呢，原汁原味，做乾貨海鮮算是一大特長。以前盈盈也調研過一次，來咱們這吃飯的，南北方差不多各占一半。」火哥說道。
南北各一半，足見食物的包容性，也預示著餐廳可以培養更廣泛的消費群體。
「我翻了下餓了麼和美團點評，發現點顏料老酒燒肉和宮保剔骨帶魚卷的特別多，這兩道菜是怎麼一躍成為餐廳網紅菜的呀？」
林月初明著問菜的特色，可話里話外都是對菜的讚美，火哥只覺得非常舒服，交流的欲望也被打開。
「你說得對，這兩道菜是我做過最多的。就拿老酒燒肉來說，五花肉必須是肥瘦四六開，搭配陳年花雕老酒，去腥提鮮，再用冰糖小火慢慢燉。」他深吸了一口氣，仿佛鍋上正燉著肉，「五花肉肥而不膩，香噴噴的，好吃的，就好像要上天了。」
第24章 隔壁廣府派來的臥底
嘴上得來終覺淺，也看不出功力。
煲湯師傅小溫候擼起了袖子，「火哥，食材在這裡，鍋在這裡，廚師動手不動口。你給她演示一下，不是比說一百句都管用嗎？」
林月初沒想到，廚師們這麼熱情。她先前還擔心，大家下班時間不願意被占用呢。「只是，這會不會太浪費了？」
火哥把最後一口茶喝光，大手一揮，「要推出新菜，總不能耍嘴皮子變出來，當然要動手做啊。」
林月初星星眼，這是難得的機會，可以近距離觀看大廚學習。「火哥，我覺得最不可思議的是，你是怎麼給帶魚剔骨的？那一定練了很久吧？」
粗獷的男人，比了個「二」字型，俗稱剪刀手。「沒你說得那麼神，兩分鐘就搞定。浪哥！」
火哥喊水台崗的浪子，上帶魚。
一嗓子下去，浪哥已經拿過來冷凍的舟山海帶魚，放在了砧板上。
「看好了！」火哥大喝一聲，兩刀將帶魚掐頭去尾，將帶魚背鰭一扯，一氣呵成，一段長刺被取出，「哈哈，過癮不？」
何止？林月初第一感覺，解壓，爽。
剔骨還沒結束，帶魚中間還有主骨。刀貼著肚子處劃開，取出內臟，又在尾部開一個小口，刀往前一划片開，魚身反方向，同樣的方法，一片，帶魚被分成薄薄的兩片。取出魚刺，整個過程行雲流水，兩分鐘都不到。
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