慕聽雪聽說過醒園。
與其說是一個賣醬的鋪子，更準確地說，是一個制醬的作坊。
還是全國連鎖的那種大作坊，以賣黃豆醬為主。
半個時辰後，抵達。
「面豉？」
慕聽雪注意到，醒園的貨架上，一罐罐黃豆醬，貼著的標籤是面豉二字。
「是黃豆醬的別名，我們堅持用山泉水為制醬用水，保證醬香，還堅持用自釀的白酒反覆清洗醬缸，保證醬缸乾淨還留有酒香。」崔江江眉飛色舞。
慕聽雪贊道：「很聰明嘛，用酒精消毒保持醬缸的衛生。」
古代勞動人民的智慧，是在實踐中總結出來的，他們或許不知道酒精殺菌的原理，但卻知道效果廣泛運用於制醬工藝中。
視察了食品生產環境，她挺滿意的。
崔家果然是有兩把刷子。
「制甜麥醬第一步，取一石小麥浸泡一整夜，再將麥子蒸熟後平攤，最好蒸爛。」
「浸泡過和蒸好的小麥，都有現成的！蒸得可爛了呢。」
崔江江表示，製作黃豆醬，也是要放入一部分小麥、麵粉的。
東西都取來了。
慕聽雪親自上手，把白面撒上去：「趁熱和白面攪拌均勻，攤在箬葉上，約二指厚。用蒼耳葉蓋上，讓麴黴充分發酵。」
崔江江也跟著制米麴黴散曲。
二人忙碌了一個時辰。
「發酵的時間有些長，得等五日左右。我先教你後續步驟。」
「多謝殿下！」
「將一石六和三斗鹽，混合攪拌，溶液煮成鹹湯。沉澱過後，取其中的八升鹽水裝進瓮中。」
鹽很重要。
制醬都少不了鹽。
以前雲煌的鹽非常昂貴不說，質量還特別差，雜質多，又苦又澀。慕聽雪改良了制精鹽的法子之後，把精鹽的價格打下來了一部分，醒園醬鋪就不用難吃的粗鹽，而改為精鹽醃製了。
這毫無疑問，大大提升了醬的鮮美程度！
「小舅媽帝城商會的精鹽，特別好用。」崔江江依法子，調製鹽水的時候，感慨不已，「而且還比過去便宜，一斤只要二百五十文，以前粗鹽都要三四百呢。」
慕聽雪心念一動。
對啊……鹽價！
好像可以再降一降了。
鹽價高的本質，是為了徵收鹽稅。但自從白糖生產出來之後，在國內暢銷，奢侈品白糖的高額賦稅，也征了很多，國庫稅收來源更多樣化了，整體不再那麼依賴鹽稅。
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